রসুনের আচার কত প্রকার?
রসুনের আচার সাধারণত টক ঝাল এবং মিষ্টি হয়ে থাকে। তবে স্বাদ পরিবর্তন করতে চাইলে এই আচারে উপাদান কমিয়ে বা বাড়িয়ে টেস্ট পরিবর্তন করা যায়। যাইহোক, রসুনের আচার আমাদের ভারতীয় উপমহাদেশে অনেক জনপ্রিয়। বর্তমান সময়ে এই আচারের রেসিপি পুরো এশিয়া সহ ইউরোপের অনেক দেশেই প্রচলিত আছে।
সাধারণত রসুনের আচার বড় কোয়া অথবা ছোট কোয়ার রসুন দিয়ে তৈরি করা হয়। এর সাথে চিনি এবং তেঁতুল মিশিয়ে টক ঝাল মিষ্টি স্বাদের আচার তৈরি করা হয়। রসুন তরকারির সাথে অথবা কাঁচা খাওয়া যায়। রসুনের আঁচার অনেক ভাবেই তৈরি করা হয়। যেমন গোটা রসুনের আঁচার, কোয়া রসুনের আঁচার, আম বা অন্য কোন উপাদানের সাথে মিক্স করে রসুনের আঁচার তৈরি করা হয়।
রসুনের আচারের উপকারিতা
হাড় শক্তিশালী থাকে এবং হাড়ের ব্যথা নিরাময় হয়।
জীবনীশক্তি বৃদ্ধি করে
জীবনী শক্তি বৃদ্ধি করার জন্য যে সকল খাবার পাওয়া যায় তাদের মধ্যে রসুন অন্যতম। রসুনের সাথে যখন সরিষার তেল এবং অন্যান্য উপাদান মিশিয়ে আচার তৈরি করা হয় তখন এর পুষ্টি উপাদান আরও বৃদ্ধি পায়। এই কারণে প্রতিদিন খালি পেতে কাঁচা রসুন খাওয়া সম্ভব না হলেও খাবারের সাথে রসুনের আচার খাওয়া যেতে পারে।
হজম শক্তি বৃদ্ধি করে
সকল ধরনের আচারের মধ্যেই হজম শক্তি বৃদ্ধি করার ক্ষমতা আছে। কারণ আচার তৈরি করার সময় যে সকল উপাদান এবং মশলা ব্যবহার করা হয় তা হজমের এনজাইম বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে। বিশেষ করে টক স্বাদের আচার সব থেকে বেশি হজমে সহায়তা করে। সে দিক বিবেচনা করলে রসুনের আচার হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
রক্তস্বল্পতা দূর করে
রসুন একটি প্রাকৃতিক আয়রনের আধার। অর্থাৎ রসুনে প্রচুর পরিমাণ আয়রন থাকে যা দেহে রক্তের পরিমাণ বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে। রক্ত বেশি উৎপাদিত হলে তা ব্লাড সার্কুলেশনে সহায়তা করে এবং মানুষিক ও শারীরিক স্বাস্থ্য উন্নত করে। এই কারণে রসুনের আচার রক্ত স্বল্পতার রোগীদের জন্য বেশি বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেয়া হয়।
বাত ব্যথা দূর করে
যে কোন ধরনের ত্বকের প্রদাহ এবং বাত ব্যথা উপশম করার জন্য সরিষার তেল অনেক কার্যকরী ভূমিকা পালন করে। যখন রসুনের আচার খাওয়া হয় তখন সরিষার তেল এবং রসুনের উপাদান গুলো প্রদাহ সহ সকল ধরনের ব্যথা দূর করতে সহায়তা করে।
ক্যালরি বার্ন করতে সাহায্য করে
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে রসুন দেহের চর্বি কমাতে কাজ কাজ করে। অন্যদিকে অতিরিক্ত জমা থাকা ক্যালোরি যা চর্বি বৃদ্ধি করে তা বার্ন করার জন্য রসুনের আচার কার্যকরী ভূমিকা রাখে। এই কারণে ওজন কমানো থেকে শুরু করে বাড়তি মেদ কমাতে পরিমাণ মত রসুনের আচার খাওয়া যেতে পারে।
